jueves, 2 de diciembre de 2010

Problemas de Pensamiento Lateral

¿Qué es el pensamiento lateral?

El pensamiento lateral es un término acuñado por Edward de Bono para la técnica de resolución de problemas de una manera indirecta y que requieren creatividad.
Los problemas de pensamiento lateral no contienen la información suficiente para ser resueltos y para avanzar se necesita del diálogo entre quien plantea el problema y quien trata de resolverlo. Generalmente quien lo plantea responde con un "si" o "no" a las preguntas de quien trata de resolverlo.
Lo bueno de estos problemas es que las respuestas que se pueden dar pueden llegar a ser aptas y satisfactorias pero no son las que busca el ejercicio.
Aumentan la creatividad y el ingenio. Además de ser muy buenos para trabajar en grupo

La siguiente es una colección de problemas clásicos de pensamiento lateral de libro "Matemáticas ¿Estas ahí?

Problemas de Pensamiento Lateral

A) EL HOMBRE EN EL ASCENSOR. Un hombre vive en un edificio en el décimo piso (10). Todos los días toma el ascensor hasta la planta baja para ir a su trabajo. Cuando vuelve, sin embargo, toma el ascensor hasta el séptimo piso y hace el resto del recorrido hasta el piso en el que vive (el décimo) por las escaleras. Si bien el hombre detesta caminar, ¿por qué lo hace?

B) EL HOMBRE EN EL BAR. Un hombre entra en un bar y le pide al barman un vaso de agua. El barman se arrodilla buscando algo, saca un arma y le apunta al hombre que le acaba de hablar. El hombre dice “gracias” y se va.

C) EL HOMBRE QUE SE “AUTOESTRANGULÓ”. En el medio de un establo completamente vacío, apareció un hombre ahorcado. La cuerda alrededor de su cuello estaba atada a un andamio del techo. Era una cuerda de tres metros. Sus pies quedaron a un metro de altura del piso. La pared más cercana estaba a siete metros del muerto. Si escalar las paredes o treparse al techo es imposible, ¿cómo hizo?

D) HOMBRE EN UN CAMPO ABIERTO CON UN PAQUETE SIN ABRIR. En un campo se encuentra un señor tendido, sin vida. A su lado hay un paquete sin abrir. No hay ninguna otra criatura viva en el campo. ¿Cómo murió?

E) EL BRAZO QUE LLEGÓ POR CORREO. Un hombre recibió un paquete por correo. Lo abrió cuidadosamente y encontró el brazo de un hombre adentro. Lo examinó, lo envolvió nuevamente y lo mandó a otro hombre. Este segundo hombre examinó el paquete que contenía el brazo muy cuidadosamente también, y luego, lo llevó hasta un bosque en donde lo enterró. ¿Por qué hicieron esto?

F) DOS AMIGOS ENTRAN A COMER EN UN RESTAURANTE. Los dos lograron sobrevivir al naufragio de un pequeño barco en donde viajaban ambos y el hijo de uno de ellos. Pasaron más de un mes juntos en una isla desierta hasta que fueron rescatados. Los dos ordenan el mismo plato del menú que se les ofrece. Una vez que el mozo les trae la comida, comienzan a comer. Uno de ellos, sin embargo, ni bien prueba el primer bocado sale del restaurante y se pega un tiro. ¿Por qué?

G) UN HOMBRE VA BAJANDO LAS ESCALERAS DE UN EDIFICIO cuando advierte súbitamente que su mujer acaba de morir. ¿Cómo lo sabe?

H) LA MÚSICA SE DETUVO. La mujer se murió. Explíquelo.

I) EN EL FUNERAL DE LA MADRE DE DOS HERMANAS, una de ellas se enamora profundamente de un hombre que jamás había visto y que estaba prestando sus condolencias a los deudos. Las dos hermanas eran las únicas que quedaban ahora como miembros de esa familia. Con la desaparición de la madre ellas dos quedaban como únicas representantes. Después del funeral y ya en la casa de ambas, una hermana le cuenta a la otra lo que le había pasado (y le estaba pasando con ese hombre) del que no sabía quién era y nunca había visto antes. Inmediatamente después, mata a la hermana. ¿Por qué?

Soluciones a los problemas de pensamiento lateral

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL ASCENSOR: Obviamente, el señor en cuestión sufre de enanismo. Ése es el problema por el cual no puede subir hasta su departamento por el ascensor: el señor no llega con sus manos hasta el décimo piso.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL BAR: El señor tiene hipo. Lo que hace el barman es asustarlo y eso es suficiente para quitarle el problema. Por eso el señor agradece y se va.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL “AHORCADO”: El señor se colgó luego de treparse a un bloque enorme de hielo, que luego se derritió, obviamente. Varias veces, este problema aparece con un agregado: en el piso aparecía un charco de agua, o bien el piso estaba mojado o húmedo.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL ”MUERTO” EN EL CAMPO: El señor había saltado de un avión con un paracaídas que no se abrió. Y ése es el paquete que está “sin abrir” a su lado.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL BRAZO QUE LLEGA POR CORREO: Tres hombres quedaron atrapados en una isla desierta. Desesperados de hambre, decidieron amputarse los tres brazos izquierdos respectivos para comerlos. Se juraron entre sí que cada uno permitiría que le cortaran el brazo. Uno de ellos era médico y fue quien cortó el brazo de sus dos compañeros. Sin embargo, cuando terminaron de comer los brazos fueron rescatados. Pero como el juramento todavía estaba pendiente, el médico se hizo amputar el brazo y se los envió a sus colegas en la expedición.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL HOMBRE QUE PRUEBA LA COMIDA Y SE PEGA UN TIRO: El hecho es que ambas personas habían naufragado en un barco en donde viajaban ellos dos y el hijo de uno de ellos. En el accidente murió el hijo. Cuando el padre, ahora en el restaurante, probó el plato que habían pedido (albatros), se dio cuenta de que él nunca había percibido ese gusto y descubrió lo que había pasado: había estado comiendo la carne de su propio hijo y no la carne del animal (albatros) como siempre le habían hecho creer.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DEL HOMBRE QUE DESCUBRIÓ QUE SU MUJER HABÍA MUERTO BAJANDO LAS ESCALERAS: El señor estaba bajando las escaleras de un edificio en donde había un hospital. Mientras lo hacía, se cortó la luz y él sabía que no había un aparato generador de corriente. Su mujer estaba conectada a un respirador artificial que requería de electricidad para mantenerla viva. Ni bien se dio cuenta de que se había cortado la corriente, eso implicaba forzosamente la muerte de su mujer.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DE LA MUJER QUE SE MURIÓ CUANDO SE DETUVO LA MÚSICA: La mujer era una equilibrista del circo que caminaba sobre una cuerda muy tensa que unía dos postes con una cabina en cada esquina. Mientras la mujer caminaba con una varilla en sus manos y la cara tapada, la señal de que había llegado a destino era que el director de la orquesta detenía la música. Una vez, el director enfermó y fue reemplazado por otro que no conocía el dato. La orquesta se detuvo antes. La mujer creyó estar a salvo e hizo un movimiento inesperado. Cayó y murió al detenerse la música.

SOLUCIÓN AL PROBLEMA DE LA HERMANA QUE MATA A LA OTRA: Ellas eran las dos únicas que quedaban representando a la familia; una de las hermanas se había enamorado a primera vista de este hombre y nunca sabría cómo hacer para encontrarlo. Sin embargo, era evidente que él conocía a alguien de la familia; por eso había ido al funeral de la madre. Entonces, la única manera de volver a verlo, sería en un nuevo funeral. Y por eso mata a la hermana.

martes, 30 de noviembre de 2010

Taludo el arte marcial uruguayo



Estarás tan sorprendido como yo al saber que Uruguay tiene su propia arte marcial...

El taludo es un Sistema de Defensa Personal Uruguayo, creado por el maestro Schubert Ferreyra hace 21 años. Combina técnicas marciales para su aplicación en la seguridad ciudadana con técnicas acrobáticas que mejoran la agilidad, coordinación y autoestima. También se manejan de armas y se enseñan técnicas orientales de meditación, respiración y concentración. Taludo significa Camino de los grandes desplazamientos.
 "A los pocos años de comenzar tuve un accidente grave en el que a una de mis piernas casi que la tuvieron que hacer a nuevo. Tuve que dejar la gimnasia artística y recurrí a mi maestro de artes marciales, que con acupuntura me fue enseñando no sólo la técnica sino también una forma de expresarme, de movilizar la adrenalina a la hora de hacer artes marciales. Me hacía expresar cosas que sentía que no las podía sacar verbalmente. Siempre estuve buscando herramientas que me permitieran decir lo que sentía, lo que pensaba, poder soltar mis emociones e intercambiarlas con la gente, sin tener que hablar. Me pareció bueno mezclar todo lo que te enseñan en Oriente con una cabeza más de Occidente, hacer un todo con varias partes. Por eso más que un arte marcial, es un sistema", En una traducción un poco forzada, Taludo quiere decir mayor cantidad de movimientos y desplazamientos en varios niveles. "Uno llega al Taludo con problemas emocionales, psíquicos, o incluso con miedos. Esto lo que te permite es una buena búsqueda interior en esos niveles".

Su vestimenta con un poncho le da un toque uruguayo para Ferreyra.
El taludo tiene 8 principios educativos que son:
INTEGRO Persona honrada que procede con rectitud digno de ser consideración justa

ASTUTO Maña arte habilidad para desenvolverse en distintas situaciones y problemas, siendo disimulado cauteloso pícaro sagaz, taimado

HUMILDE No hacer alarde de bienes materiales espirituales. Que da muestra de humildad. Modesto, sumiso, solicitar algo con humildad, favorecer a los humildes

CORTES Que se conduce con gran educación y delicadeza, atento comedido, respetuoso

PERSEVERANTE Ser firme y constante en lo que se ha empezado, en el estudio, en el trabajo

AUTOCONTROLADO Ser capaz de detener o dominar nuestras acciones, nuestros nervios, retener nuestros ímpetus

AUTOCRITICO Saber criticarse a si mismo, buscar nuestros errores para corregirlos

ESPIRITU INDOMABLE Que no se puede amansar, sujetar ni reprimir (de alma indomable) que no se pueden cambiar sus ideales, que no cede ante nada ni nadie.

Más información en su página

Acertijos matemáticos - segunda parte


Acertijos matemáticos

1. ¿Cuánto valen siete sardinas y media, a real y medio la sardina y media?
2. Un pan, otro pan, pan y medio y medio pan. ¿Cuántos panes son?
3. Pan y pan y medio, dos panes y medio; cinco medios panes, ¿Cuántos panes son?
4. Si un ladrillo pesa un kilo más medio ladrillo. ¿Cuánto pesa ladrillo y medio?
5. Tres medias moscas y mosca y media ¿Cuántas medias moscas son?
6. ¿Cuántas moscas volando son tres medias moscas más mosca y media?
7. ¿Cómo podrá repartir una madre tres patatas entre sus cuatro hijos?
8. ¿Cuál es el resultado de dividir 30 por 1/2 y sumarle 10?
9. ¿Cuántas veces pueden restarse cinco de veinticinco?
10. ¿Qué hacen seis mujeres juntas?

Soluciones de los acertijos matemáticos


1. Siete reales y medio.
2. Cuatro panes (Enviado por Daniel Sardina de Málaga)
3. Dos panes y medio.
4. 3 kilos.
5. Seis medias moscas.
6. Una mosca, las medias moscas no vuelan.
7. En puré.
8. Setenta (30 dividido por 1/2 es igual a 60)
9. Solamente la primera vez.
10. Media docena.

Extraído de el huevo de chocolate

Más acertijos
Acertijos matemáticos - primera parte

Acertijos matemáticos - primera parte

Los acertijos matemáticos es algo muy divertido y recomendable para trabajar en matemáticas. Obligan a razonar y utilizar el ingenio. Esta es la primera parte de los acertijos matemáticos que iremos publicando junto con su solución

acertijos matemáticos


1)¿Cuál es el número que si lo pones al revés vale menos?

2)¿Cuál es el número que si le quitas la mitad vale cero?

3)Hay gatos en un cajón, cada gato en un rincón, cada gato ve tres gatos ¿sabes cuántos gatos son?

4)¿Qué pesa más un kilo de hierro o un kilo de paja?

5) Si estás participando en una carrera y adelantas al segundo, ¿en qué posición terminarás la carrera?

6)De siete patos metidos en un cajón, ¿cuántos picos y patas son?

7)En un árbol hay siete perdices; si un cazador dispara y mata dos. ¿Cuántas perdices quedan en el árbol?

8)A un árbol subí, donde manzanas había, si manzanas no comí y manzanas no dejé. ¿Cuántas manzanas había?

9)Si digo cinco por cuatro veinte, más dos, igual a veintitrés. ¿Es verdad o mentira?

10)Si digo cinco por ocho cuarenta, más dos, igual a cuarenta y cuatro. ¿Es verdad o mentira?

Soluciones a los acertijos


01. El nueve.
02. El ocho.
03. Cuatro gatos.
04. Pesan lo mismo.
05. El segundo.
06. Dos picos y cuatro patas, porque sólo "metí dos" en el cajón.
07. Ninguna, porque las cinco perdices que quedan vivas se van todas volando.
08. Había dos manzanas y me comí una.
09. Verdad. 5 x 4,20 + 2 = 23
10. Verdad. 5 x 8,40 + 2 = 44

Extraído de el huevo de chocolate

martes, 2 de noviembre de 2010

Tipos y fuentes de contaminación de los alimentos

Contaminación de los alimentos y fuentes de contaminación


Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.

1. Productor
2. Transportista
3. Procesador
4. Etiquetador
5. Minorista
6. Consumidor

El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.
• Contaminación biológica: Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.
Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.
• Contaminación química: Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son sacrificados.
También este tipo de contaminación puede darse de manera accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al per-mitirse el contacto de alimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas, combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.
• Contaminación física: Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.
Los contaminantes físicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son potencialmente capaces de producir heri-das en quien consume un alimento contaminado con ese tipo de objetos.
Mecanismos de Contaminación
Los alimentos se contaminan de diversas maneras porque dada la variedad de fuentes de contaminación, resulta muy fácil el constante intercambio de contaminantes en especial de. De esa manera, las bacterias pueden pasar por ejemplo de la materia fecal de personas y animales a la tierra, o a las manos de los manipuladores, o a las aguas y desde allí a los alimentos, sólo para citar unos pocos ejemplos.
Básicamente podemos distinguir tres tipos de contaminación:
Contaminación primaria o de origen: Se presenta durante el proceso mismo de producción del alimento. Actualmente, resulta muy difícil producir vegetales totalmente exentos de contaminantes, pollos o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre resulta inevitable que algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de producción.

Contaminación directa: Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las áreas de proceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento durante el proceso.

Contaminación cruzada: Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios). Este mecanismo casi siempre ocurre de manera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en la heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir. Las formas más fre-cuentes de contaminación cruzada se dan cuando el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Por ejemplo, si se corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir o si un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un alimento cocido o listo para consumir.
El problema más relevante con la contaminación, en especial la producida por bacterias, es que resulta imposible detectarla por medio de los sentidos. De esa manera, resulta imposible “Ver” las bacterias o su reproducción. Solo en algunos casos podría haber evidencias como el olor que podría denotar una posible conta-minación por plaguicidas por ejemplo, o la presencia de objetos extraños como un pedazo de vidrio o un tornillo.

Extraído de ANMAT

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Proceso de Conservación de Alimentos: Deshidratación

Deshidratación

La forma más antigua y sana de conservar los alimentos
Orígenes
Deshidratar un sistema de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades. El más utilizado por todas ellas es la deshidratación o secado de los alimentos, otros métodos como; salados, salmueras, encurtidos, pasteurización, conservantes, etc.
El que se adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiológica, debido a su reducción de la actividad del agua es la deshidratación además de aportar otras ventajas como la reducción del peso facilitando a su vez el almacenaje, manipulación y transporte de los productos finales deshidratados.
Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc. Además es la solución para todos aquéllos que tienen su propio huerto, de pronto les invaden los excedentes de tomates, calabacines, manzanas, ciruelas, etc., deshidratando esos excedentes dispondrán de sus propios productos cuando escasean. También es una económica solución para aquellas personas que les gusta consumir productos de calidad en cualquier época del año, se compran baratos en el mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en cualquier época del año.
En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición. España no es una excepción, la forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los alimentos al sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al deshidratado de determinadas frutas (higos, melocotones, albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates, etc.) se utilizan diversos tipos de rejillas donde se extienden las frutas o verduras, durante el día se exponen al sol y por la noche deben recogerse para evitar las humedades nocturnas, la descompensación que se produce por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad del aire afecta directamente a la calidad del deshidratado. Algunos campesinos secan sus productos en las partes altas de sus casas, en terrazas, tejados, etc.
Si bien funciona más o menos correctamente, también es cierto que se limita a productos muy concretos. La exposición de los alimentos a los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varia constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la evaporación del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del alimento, que es lo ideal.
Finalmente decir que ese procedimiento tradicional se realiza en unas condiciones de calor y humedad en el aire que favorece la proliferación de insectos a los cuales quedan expuestos los alimentos, así como cualquier otra contaminación ambiental (polvo, esporas, polen, suciedad, larvas...)
El método de secado en el horno en nuestras cocinas no es recomendable. Existente entre deshidratar un alimento de forma gradual y adecuada a la estructura molecular del mismo y él como lo hace el horno, un proceso que se realiza en tan poco tiempo, que por lo general lo único que se obtiene es un alimento con la parte superior e inferior resecas, sin color vivo y natural, afectado por el denominado efecto sándwich. La rapidez ha evitado que la humedad del interior se evapore gradualmente, la consistencia es dura y difícil de masticar. El horno somete a los alimentos a cambios

Pormenores de la deshidratación.
Es muy importante para una perfecta deshidratación que la temperatura sea constante y el aire circule libremente entre los alimentos. Hay que tener en cuenta que dentro de la estructura molecular de cada fruta, verdura, carne, etc. la cantidad de agua o humedad es distinta. De esa diferencia dependerá la temperatura y el periodo de tiempo necesarios, para que obtengamos una perfecta deshidratación del alimento o alimentos. La preparación de todos los alimentos para deshidratar es muy simple. Una vez deshidratados mantienen todo el sabor incluso muchas veces se realza y los nutrientes prácticamente no sufren variaciones. Otra de las múltiples facetas de la deshidratación, y que fascina a muchas personas, es que pueden preparar deliciosos e interesantes tentempiés que podrán comer en lugar de tapas al mediodía, a media tarde, etc., o enérgicas mezclas para consumirse en lugar de comidas cuando viajan, practican algún deporte, salen a las montañas, playas, hacen turismo o simplemente van de compras.
Pueden crear sus propias mezclas para las sopas, bases para sales con hierbas, infusiones, bases para guisos y tajines, y como no frutas que después pueden convertir en decorativos centros de chocolate.

Beneficios de la deshidratación en su propia casa.
• Pueden deshidratarse distintos tipos de alimentos a la vez.
• Se pueden deshidratar alimentos cultivados en el hogar de biológica o bien consumen productos biológicos, saben que éstos no están contaminados con productos químicos, fertilizantes, insecticidas, etc.
• Se puede decidir textura que tendrá el deshidratado así como el grosor y el tamaño, también pueden creas diversas y formas para los niños (estrellas, cuñas, medias lunas, etc.).
• Las frutas quedan mucho más dulces por la concentración de azucares que contienen. No tendrán aditivos, edulcorantes,
etc.
• Conocimiento de cómo se ha deshidratado el alimento y de la calidad del mismo. Los productos deshidratados que venden son una incógnita, de ellos desconocemos la temperatura de deshidratación, por lo general una manzana necesita 70º. Los deshidratadores industriales generalmente utilizan temperaturas superiores (90º a 100º) demasiado altas para una buena deshidratación o bien sistemas de deshidratación denominados “al vacío” donde la transferencia del calor se realiza porque los alimentos depositados en una cinta transportadora pasan a través de un tambor cuyas paredes son fuentes de calor. En ellos también se observa el efecto sándwich.
• Los alimentos deshidratados caseros no han sido expuestos a la contaminación de otros alimentos en los grandes almacenes y contenedores donde se procesan y envasan.
• Los alimentos no habrán sido expuestos a insectos, larvas o esporas.
• La deshidratación se realiza con la temperatura y tiempo adecuados a cada alimento.

Extraído de un artículo de Joana Dueñas Molins

Ver video relacionado:

Procesos de conservación de alimentos: Conservas o envasados caseros

Conservas o envasados caseros


Debido a la necesidad de alimentos en las épocas de escasez, el hombre aprendió a conservarlos. La observación y la experiencia enseñaron que el frío los conservaba mejor. Ya en el neolítico, el hombre elegía la parte más fresca de su cueva como almacén. Con el fuego aprendió el ahumado y con el sol y el aire aprendió a secar su comida. El siguiente paso fue la fermentación. Se cree que fue en Egipto donde se empezó a fermentar el pan. La salazón y el ahumado ya se usaban habitualmente.
Es en 1809, cuando el francés Nicolas Appert da a conocer el método para elaborar conservas de larga duración. En 1862 Louis Pasteur definió el proceso de esterilización de los alimentos. Es a partir de este momento cuando la industria conservera no ha parado de desarrollarse y perfeccionarse.
Las técnicas más depuradas solo permiten su aplicación en el terreno industrial, como las radiaciones, liofilización, etc.; en otro sentido, gran parte de estos avances tecnológicos pueden adaptarse a nuestros hogares.
En el proceso de elaboración de muchas de las conservas se pierden nutrientes, en especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos productos cuando los preparamos de manera normal.
Aún así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.
No obstante con las conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas de pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción.
El verano es el momento idóneo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos, tomates, bonito... En esta época abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.
Buen estado de los alimentos
• Escoja alimentos frescos y en estado óptimo.
• Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares.
• Los alimentos no deben estar ni muy verdes -al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos-, ni muy maduros -al prepararlos se romperían-.
• Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.
Medidas de higiene
• Lave muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.
• Mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.
• Antes del envasado, asegure la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.
• Esterilice los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...) hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Saque los tarros sujetándolos por el cuello.
Recipientes y otros datos útiles
• Utilice ollas y cacerolas de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evite materiales reactivos como el aluminio.
• No emplee cedazos de metal con la fruta ácida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva.
• Use tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas (100-114º). Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador. Asegúrese de que el cristal no está desconchado.
• Si reutiliza tarros ya usados, asegúrese de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado. Reemplace las tapas de metal si la capa de laca interior está desgastada o dañada. La laca protege a las tapas de los ácidos de la fruta.
• Distribuya el alimento aprovechando la capacidad del tarro y deje un espacio de un centímetro en el borde superior. Elimine las burbujas que se hayan podido formar dando pequeños golpecitos. Limpie el borde con un paño humedecido en agua caliente y cierre el recipiente al vacío.
• Esterilice los recipientes llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los tarros o frascos envueltos en trapos y cúbralos de agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras y 60 para pescados. En ollas cerradas a presión, la mitad del tiempo.
• Si elabora mermelada y ésta contiene menos del 50 por ciento de azúcar, es necesario esterilizarla. Si el producto contiene más de dicha cantidad de azúcar, la esterilización no es necesaria, puesto que la sacarosa actúa como conservante.
• Ponga etiquetas en cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se preparó. Almacénelos en un lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.
• Recuerde que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.

Extraído de Alimentación Sana

Ver videos realacionados


Manipulación de los alimentos: Temas Básicos

Manipulación de Alimentos


Tema 1: El manipulador de alimentos

Manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos. Desde su origen hasta la llegada al consumidor, el alimento pasa por una serie de etapas, llamada cadena alimentaria. El origen, la transformación, el almacenamiento, el consumo, son los eslabones de esta cadena, en las cuales se encuentran uno o más manipuladores.
La mano del hombre interviene y el manipulador responsable procura que cuando un alimento llega a sus manos o sale, lo haga en perfectas condiciones higiénicas.
Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo riesgo.
Los manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
Los de bajo riesgo, mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Ejemplos de manipulador de alimentos de alto riesgo son: los carniceros, panaderos, camareros, etc.
Los manipuladores representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores.
Ser manipulador de alto riesgo no supone riesgo de enfermar, supone ser más responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores.

Tema 2: La contaminación de los alimentos

Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos.
Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo puede estar contaminado por bacterias.
Un alimento puede estar:
- Deteriorado y contaminado (se aprecia)
- Deteriorado y no contaminado (se aprecia)
- Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)
Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario.
Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos.
Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Todo manipulador debe poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos.
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.
- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento.
La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para su contaminación.
Los gérmenes entre 70º a 100ºC mueren.
Entre 5ºC y 70ºC se desarrollan, siendo la temperatura óptima entre 35º a 38ºC
Por debajo de 5ºC frenan su desarrollo.
La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación, son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos, evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.


Tema 3: Preparación y conservación de los alimentos

Los alimentos se pueden clasificar en alimentos de corta, mediana y larga duración en función de su naturaleza o tratamiento. Los de corta duración suelen conservarse fuera de la nevera 48 horas, como leche, pescados frescos, enlatados recién abiertos, etc. Los de mediana duración pueden conservarse desde días hasta meses, papas, hortalizas, semiconservas, etc.
Los de larga duración pueden durar años si se manipulan correctamente y se mantienen en un ambiente adecuado.
Desde el punto de vista higiénico la preparación de los alimentos supone:
- La utilización de alimentos en condiciones.
- Que se tengan las manos limpias
- Que los utensilios estén limpios
- Que se conocen y aplican las técnicas de higiene
La conservación de los alimentos preparados o no, está basada en:
- La destrucción de los gérmenes y sus toxinas(veneno que producen) por medio del calor(cocción, pasterización, esterilización)
La paralización del desarrollo de los gérmenes por:
- El frío: refrigeración (7ºC/5ºC) congelación (-18ºC) ultra congelación (-36ºC)
- Aditivos: salado, acidificación, etc.
Un alimento preparado se conserva:
- Si se consume frío o crudo: En nevera, quitando las porciones que se van a consumir, si no se consume todo a la vez.
- Calientes: si no se sirve en el momento, se refrigeran en nevera y se recalientan (70ºC) al consumirse.
- Nunca se deberá mezclar alimentos crudos con cocidos, ni utilizar la misma cuchilla al cortar carne cruda y cocida.
Un servicio higiénico de los alimentos se basa en:
- Limpieza e higiene de las personas que sirven.
- Limpieza e higiene de la indumentaria.
- Una actitud positiva del manipulador en cuanto a la aplicación de las técnicas y medidas de higiene.

Tema 4: La higiene en la manipulación de alimentos

Los hábitos higiénicos tienen por objeto evitar la contaminación y transmisión de gérmenes patógenos a los alimentos, basándose en:
Los hábitos de higiene personal.
Las acciones aplicadas al trabajo.
Los hábitos de higiene personal comportan:
- Baño o ducha antes de la jornada laboral.
- Limpieza e higiene de los cabellos.
- Cepillado de dientes como mínimo una vez después de las comidas.
- Uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.
- Cambio de ropa de trabajo.
- Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
- Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.
Lavado de manos siempre que:
- Utilicemos el retrete o urinario.
- Manipulemos cajas o embalajes.
- Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
- Manipulemos basuras, toquemos dinero.
- Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.
Existen una serie de hábitos no higiénicos que el manipulador debe de evitar:
- Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulación pinzas cubiertos, etc.
- Tocarse cualquier parte del cuerpo.
- Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deberá lavarse las manos.
- Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
- Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos.
La responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:
- Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)
- Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.
- Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.
El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higiénicas.

Tema 5: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en su salud al comer alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas.
Las alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, cólicos, dolores abdominales, fiebre, malestar general.
La mayoría de estas enfermedades son de origen humano, aunque otras son de origen animal, y no se originan en el alimento sino que éste sirve de vehículo trasmisor.
Existen también, las relacionadas con envenenamiento producido por agentes distintos a los gérmenes, en este caso por el propio alimento, setas venenosas, etc. tratamiento con productos venenosos, pesticidas insecticidas, etc.
En el caso de las bacterias patógenas, las más frecuentes en este tipo de problemas son la Salmonella y el estafilococo.
De todas formas conviene saber ante todo que:
- No siempre se afectan todas las personas que toman el alimento contaminado.
- Dentro de los afectados no todos presentan la misma gravedad.
- Los niños y ancianos sufrirán alteraciones con mayor gravedad.
En esto influyen varias cosas como son:
- El grado de defensa de la persona, la cantidad de alimento ingerido así como el número de gérmenes presentes en la, o las porciones ingeridas.
- Algunas toxiinfecciones pueden ser graves y provocar la muerte (botulismo, listeriosis)
- Las toxiinfecciones se evitan siempre que la higiene sea la adecuada en cada paso de la cadena alimenticia.
Los factores que más influyen en su aparición son:
- En primer lugar, el manipulador, en segundo la temperatura a la que se encuentra el alimento.
Contaminación por Salmonella.
Bacteria patógena que vive habitualmente en el intestino de las personas y de algunos animales, los alimentos contaminados son generalmente carnes, huevos, salsas y para evitar la contaminación debemos aplicar las medidas de higiene y hábitos higiénicos en el trabajo, cocinar suficientemente los alimentos(70ºC), no usar huevos con las cáscaras rotas o sucias, no dejar expuestos los alimentos a la temperatura ambiente, dejar en la nevera por separado, carnes, pescado, salsas.
Contaminación por estafilococo.
Vive en las vías respiratorias de las personas y la enfermedad la produce su toxina.
Los alimentos contaminados son generalmente, quesos, salsas, etc.
Para evitar la contaminación no se debe toser, estornudar ni hablar por encima de los alimentos, mantener las uñas recortadas y limpias, cubrir con tiritas cualquier afección de la piel o heridas.
El botulismo es causado por la toxina de un germen que se desarrolla con falta de oxígeno (anaerobio), por lo cual aparece en conservas, grandes trozos de carne. Afortunadamente su incidencia a descendido y para prevenir su aparición no se deben elaborar conservas caseras, y si se hace, se debe lavar todo muy bien y esterilizar al final.
No consumiendo enlatados con señales de deterioro en sus envases.
Es importante recordar que:
- El calor mata a los gérmenes.
- El frío, los duerme.


Tema 6: El equipo y los utensilios

El equipo está formado por el conjunto de utensilios que se emplean en la manipulación de los alimentos.
Podemos distinguir cuatro grupos principales:
- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc)
- Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parillas, etc)
- Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc)
- Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)
Todo equipo puede contaminarse, el quipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.
El equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores, dependiendo de su limpieza y desinfección que no se convierta en un peligro real. La correcta limpieza del equipo supone una limpieza adecuada antes y después de su uso, con agua limpia entre 40ºC/47ºC mezclada con detergente si lavamos a mano, a 80ºC cuando lo hacemos a máquina .Los agentes limpiadores deben de ser adecuados, el agua es el principal, los detergentes y la fricción ayudan en la función limpiadora. Los aclarados se realizan con agua caliente, a 80ºC con máquina.
Los equipos deben de ser fabricados con superficies lisas, si es posible en acero inoxidable.
Es importante tener en cuenta que:
- Una desinfección sin una limpieza previa, no es efectiva.
- La limpieza debe de ser realizada con detergentes adecuados, autorizados sanitariamente, y que existen detergentes con acción desinfectante.

Tema 7: Establecimientos

Las distintas áreas que conforman un local se denominan dependencias. Deben de reunir una serie de requisitos que faciliten su limpieza y desinfección. Buena ventilación para evitar olores o que se formen gotas de humedad en paredes y techos. Los desperdicios cuando no son tratados correctamente resultan un foco de infección y contaminación, malos olores y el lugar apropiado para roedores, insectos, etc. El local contará con suficientes recipientes para contener todos los desperdicios en bolsas hasta que sean recogidos por los servicios de limpieza, tendrán tapas y serán de material resistente, no absorbente. Depositar desperdicios en cajas de cartón es antihigiénico, quedando estos expuestos a la acción de roedores, con peligro de derrama. Los productos de limpieza y desinfección se guardarán en un área reservada para ello de forma exclusiva, nunca en dónde se preparan o manipulan alimentos. En los locales debe de existir instalaciones adecuadas para el lavado de manos con agua caliente y fría con grifos accionados por pedal, toallas de papel individual, secador de aire, jabón líquido, en baños vestuarios y zonas dónde se preparan y manipulan los alimentos.
Está prohibida la presencia de animales domésticos en locales de preparación, fabricación o manipulación de alimentos.

Extraído de cursos gratis en mailxmail

Ver video realacionado:

Tipos y fuentes de contaminación de alimentos

jueves, 28 de octubre de 2010

Accidentes en el hogar

Sabía que la mayor parte de la mortalidad por accidentes infantiles, se producen en el hogar, lugar donde en teoría sería el ámbito más seguro para los niños. A continuación vamos a comentar los accidentes más frecuentes y como evitarlos.

Intoxicaciónes y alergias

Se produce por ingestión de forma accidental de los productos que a continuación le comentamos, y rara vez por inhalación o contacto con la piel.
  • Medicamentos:No almacenar medicamentos innecesariamente
  • Productos de limpieza: No hacer mezclas indiscriminadas ( como lejía con otros productos de limpieza). Úselo según las indicaciones del fabricante. Siempre guárdelo en su envase original.
  • Insecticidas y productos de jardinería: No lo pulverice sobre alimentos, personas o animales. Ni permanezca en lugares poco ventilando donde se han utilizados recientemente.
  • Pinturas, disolvente y pegamentos: Usarlos en lugares bien ventilados. No lavarse las manos con disolventes 
  • Combustibles o productos de combustión: No utilizar calentadores de gas o braseros en lugares mal ventilados ni dormitorios. Vigilar cerrar la llave del gas finalice la tarea y sobretodo al acostarse.

Toxiinfecciones alimentarias

-Para evitar las infecciones debidas a una incorrecta manipulación de los alimentos, tendremos que seguir las indicaciones adjuntas.
- Almacene correctamente los alimentos, alejado de productos de limpieza.
- Los alimentos congelados estarán a temperatura inferior a menos 18ºC.
- Nunca sobrepasar la capacidad de carga de los arcones del congelador.
- Los alimentos refrigerados estarán entre 2º y 6º.
- No almacenar alimentos de origen vegetal con los alimentos de origen animal.
- Las frutas y verduras que no se coman peladas, se lavarán escrupulosamente.
- Las ensaladas que se elaboren con vegetales crudos, se podrán en remojo 30 minutos en
agua con lejía (dos cucharadas soperas por cada 5 litros de agua).
- Las salsas como mayonesa se hará poco antes de consumirlas y las ensaladillas se guardarán en recipientes tapados en el refrigerador. Sólo haga la cantidad de mayonesa que vaya a consumir.
- Todos los alimentos con cremas se mantendrán en el refrigerador hasta el momento de su consumo.
- No se volverá a congelar ningún alimento descongelado previamente.
- No utilice la misma tabla y cuchillo para cortar distintos productos, sin haberla lavado previamente con agua caliente y detergente

Quemaduras


Las quemaduras en casa se producen por contacto o por proyección de liquidaos, partículas etc.

Situar objetos calientes o llama viva al alcance de los niños: Alejar y proteger todos los objetos calientes o llamas del alcance de los pequeños.
Uso de menaje sin asa o sin las debidas protecciones: Evitar el manejo de menaje de cocina sin asas o sin las debidas protecciones (manoplas)
Cocer alimentos que puedan salpicar:  Tapar los alimentos que puedan salpicar
Uso de los niños de cohetes, cerrillos, mechero, velas: Evitar el uso de dichos productos en los niños

Caída de personas

Por objetos depositados en la zona de transito: Mantener los más posible libre de obstáculos la superficie de transito.
Suelos resbaladizos por excesivo pulido o encerado, o debido a vertido de líquidos (grasa, agua, productos de limpieza...): Evitar superficies muy resbaladiza y recoger los vertidos lo ante posible
Uso inadecuado de diferentes objetos para conseguir la altura deseada o escaleras en mal estado: Use escaleras en buenas condiciones de mantenimiento para conseguir altura deseada

Riesgos eléctricos

Los riesgos eléctricos por contacto con los distintos electrodomésticos, pueden ser frecuentes y ocasionar accidentes importantes. Estos peligros se acentúan por el uso de dichos aparatos eléctricos en ambientes mojados o el uso de los mismos descalzo, el enchufar los aparatos con los cables pelados en los extremos
(sin clavija).....Los electrodomésticos con el símbolo significa doble aislamiento, y lo encontrará en la chapa de muchos aparatos, nos indican que no son peligrosos, salvo que se mojen.
Para evitar los accidentes por contacto eléctrico.
- No conectar aparatos cuando este mojado o descalzo.
- Utilice protectores en los enchufes cercanos a los niños pequeños.
- No intente reparar o manipular un electrodoméstico conectado.
- Correcto mantenimiento de la instalación eléctrica.

Dolores musucoesqueleticos

 Las labores de la casa desencadena con frecuencia dolores musculoesqueleticos, pero muchas veces se deben a la adopción de malas en el quehacer diario. Repasemos algunos malos hábitos.-
- Al limpiar grandes superficies Evitar movimientos forzados del cuerpo, rodee la superficie siempre que sea posible, alargar el brazo pero no incline la columna excesivamente.
- Al cargar peso No se agache con las piernas rectas y doblando la piernas, dóblelas piernas manteniendo la espalda recta y transporte la carga lo más pegado al cuerpo posible. Si transporta varias bolsas, distribuya la carga en ambas miembros superiores.
- Cuando realice trabajos de pie sobre superficies planas Como planchar, limpiar pescado.. etc, mantener un pie en alto y apoyado sobre un objeto o taburete e ir alternando con forme avance su tarea. De esta forma mantendrá la columna recta y su espalda se lo agradecerá.
- Al conducir Procure mantener la espalda recta y apoyada en el asiento y tome el volante con las dos manos.
- Al sentarse  Apoye la espalda en el respaldar, evite resbalarse por el asiento o inclinarse hacia delante y  arquear su espalda.
- Al colocar objetos en altura No poner estanterías a altura excesiva, que dificulten su manipulación. Si coloca los objetos más altos de la altura del pecho, utilice una banqueta o escalera.
- Si intenta descansar en el sofá.Duerma de costado con las rodillas dobladas o de espalda con la almohada debajo de las rodillas.


Video sobre la prevención de accidentes en el hogar




Juego Educativo sobre la prevención de accidentes en el hogar

miércoles, 27 de octubre de 2010

Concepto de TIC



¿Qué son las Tics?

Son muchos los que creen que las tics es algo nuevo y que se refiere a Internet, pero esto no es cierto. La Tic son las tecnologías de la información y comunicación. Esto abarca además de Internet, el video, el cassette, el reproductor de dvd, los ipods, la pizarra digital y muchos otros artefactos que harían la lista muy larga.
La tics tiene influencia en muchos aspectos de la vida social, desde la economía hasta la medicina. Pero esto es un blog educativo así que obviamente nos centraremos en como influyen en la educación y vaya si lo hacen o lo pueden hacer.


Lo que debe de tener un centro educativo tic

Es tal lo popularidad de las tics y el potencial educativo que tienen, que los centros educativos se desesperan por innovar en este sentido, pero ser un verdadero centro de enseñanza tics es mucho más que tener un aula llena de ordenadores. Un centro tics debe contar con:
  • Un espacio adecuado para la utilización de las tecnologías
  • Personal técnico de apoyo
  • Normas y medidas administrativas que faciliten la adquisición y mantenimiento de las tics
No es una tarea sencilla tener un centro de enseñanza que aproveche el potencial de las tics de la mejor forma. A la hora de implementarlo son muchos los obstáculos que se tienen.

Limitaciones que se deben superar para ser un centro educativo tic

Sin tratar de enunciar todas las que se pueden presentar nombraremos las más comunes:
  • Personal docente que desconoce el uso de las nuevas tecnologías
  • Falta del equipo adecuado o utilización de equipos obsoletos
  • Carencia de propuestas didácticas adecuadas que aprovechen de forma acertada las tics

Objetivo principal de utilizar las tics en la enseñanza

 En el presente aún se está lejos de utilizar las tics con el fin de lograr su objetivo principal. Por ahora lo único que se está logrando es formar alumnos capaces de saber manejar las nuevas tecnologías. Sin embargo esta no es la meta, lo que se busca es que se utilizen para lograr los objetivos educativos planteados como herramientas didácticas.
Pero la falta de propuestas didácticas que implementen el uso de las tics está limitando la revolución que pueden llegar a causar en la educación.
Tratar de interpolar la educación del siglo pasado en este utilizando las tics no es concebible, se necesitan cambios más profundos y nuevas propuestas. Para lograr un avance significativo se necesitan docentes más capacitados y conocedores de las nuevas tecnologías, que todos los centros educativos cuenten con el equipo adecuado y que se pongan a disposición de los educadores personal técnico de apoyo de forma continua.

Deberías ver este video donde los niños te muestran el cambio que las tics generán
La educación en el siglo XXI

martes, 26 de octubre de 2010

Los 10 mejores juegos educativos

La siguiente lista contiene los que a criterio de este sitio son los 10 mejores juegos educativos que hay en la red. Para la selección se evaluó el contenido educativo, la apariencia, la motivación causada en el alumno, el tiempo  que se puede utilizar y la facilidad para jugarlo.
Se seleccionaron juegos tanto para nivel inicial, como para el resto de los ciclos de primaria. Esta lista está sujeta a cambios a medida que aparezcan mejores juegos educativos. Este tipo de herramientas didácticas son de gran valor para la enseñanza de hoy. Los maestros agradecen a todos los que dedican tiempo para crear este tipo de juegos y los difunden de forma gratuita por la red.

Play Comic

Utiliza los comics para desarrollar la expresión escrita de nuestros alumnos tanto en castellano como en habla inglesa. Con una adecuada gradación de la dificultad, un sistema de ayudas constante, un gran número de materiales ya elaborados (más de 40 historias diferentes) y un sinfín de
posibles actividades, se pretende que el alumno desarrolla y mejore habilidades. Lee más

Mapas Interactivos

Fantastica herramienta para trabajar como mapas y aprender a ubicar en ellos los países, provincias, departamentos, estados,  capitales, ríos, mares y océanos. Hay para todos los lugares

Resolución de Problemas

Continene problemas de aritmética, geometría, de razonamiento lógico y más. Una forma divertida de hacer razonar a los alumnos.

Juegos para inicial

De los mejores para los más pequeñitos. Separado por año y trimestre lo convierten en un compañero para todo el ciclo de educación inicial. También tiene su versión para primer y segundo año de primaria. Lee más

Matemáticas Simpáticas

Ideal para la enseñanza de las matemáticas en todos los años de primaria. Existe una versión para cada año donde se puede trabajar los temas del curso. Lee más

Iniciación a la lectoescrtura

es un juego flash que está en la página de la junta de Andalucía, el cual está dirigido a los niños de educación inicial y el primer año de primaria. En estadísticas del propio juego entre el 10 y el 15% de los niños tienen dificultades para la adquisición de la lectoescritura. Lee más

El juego de la Oca

El mejor a la hora de aprender y practicar las tablas de multiplicar. Capaz de entretener por horas y a la vez enseñar. Una joya para los maestros y alumnos de segundo en adelante. Lee más

Sebran

Este programa educativo es muy completo y brinda la posibilidad de un aprendizaje de forma amena y divertida por parte de los niños. En sus dos versiones la clásica y la mini para los más pequeñitos. Lee más

Trivia la rueda del Saber

Una trivia para dos jugadores enfocado en cuatro áreas: matemáticas, historia, conocimiento del medio y educación artística e inglés. Buenísima para el último ciclo de primaria y el primer año de secundaria.

Escritorios de Verano

Una aplicación educativa que se renueva año a año. Los escritorios de verano son muy buenos para respasar los conocimientos adquiridos durante el año escolar. Leer más

Juegos de Numeración

Juegos de numeración para niños de 3 a 5 años
Aprende a contarCarrera de CaballitosCuenta AnimalesCuenta hasta 5

PescaContando con regletasEl hormigueroLa invasión de los gusanos

El gallineroLos cabritosContando pecesEl estanque

lunes, 25 de octubre de 2010

Manipulación e Higiene de los alimentos

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SEGUROS

En la cocina hay que mantener siempre unas buenas condiciones de higiene, y evitar la presencia de insectos y otros animales.
Los productos de limpieza hay que almacenarlos separados de los productos alimenticios a fin de evitar su contaminación, y no trasvasar su contenido a botellas u otros recipientes de uso alimentario, pues puede provocar accidentes por confusión.
Los desperdicios de los alimentos se descomponen rápidamente y son un foco de atracción de insectos y roedores; por este motivo hay que mantenerlos tapados y retirarlos diariamente.
Antes de utilizar los alimentos envasados comprobar su duración, pues si alguno sobrepasa la fecha indicada hay que desecharlo. Para conservar los alimentos , emplear envases o recipientes de cocina tapados (con tapa, plato, papel aluminio o transparente,...), a fin de protegerlos de la oxidación-deshidratación y de la contaminación ambiental.
Para calentar alimentos , emplear recipientes apropiados. No se deben utilizar envases ni tapas de plástico, salvo que su etiqueta especifique este uso, pues en otro caso pueden pasar componentes del plástico al alimento.

Cuando se manipulen alimentos crudos, a continuación lavar bien las mesas, los recipientes y los utensilios utilizados, con el fin de evitar que puedan contaminarse otros alimentos.
Las manos pueden transmitir gérmenes a los alimentos; por ello es preciso lavarse las manos con agua corriente y jabón:
  • Al iniciar la preparación
  • Después de ir al WC
  • Después de manipular alimentos crudos
  • Después de estornudar, tocar pañales, dinero, animales, basura… o realizar cualquier otra acción que pueda contaminar los alimentos.
Las comidas han de elaborarse sin interrupciones innecesarias, y sacando del frigorífico únicamente los ingredientes que se vayan a utilizar.
Los alimentos frescos, y en particular huevos, pescados, moluscos, hortalizas y frutas, pueden encontrarse contaminados de origen, por lo que si se consumen en crudo o poco cocinados, es necesario tomar precauciones:
•Los alimentos elaborados con huevos crudos (mayonesa casera,…), escasamente cuajados (tortillas,…), o cocinados con poco calor (salsa holandesa,…), pueden resultar contaminados por Salmonella, dado que esta bacteria se encuentra con cierta frecuencia en la cáscara del huevo, y el escaso calor aplicado no garantiza su destrucción.
Para reducir este peligro es importante elegir huevos frescos con la cáscara completamente limpia e integra, y efectuar su lavado-desinfección justo antes de romperlos.
Para ello sumergir los huevos en agua con desinfectante (lejía apta para la desinfección del agua) un mínimo de 5 minutos, enjuagar con agua y secar la cáscara con papel
de cocina. Nunca emplear para estos alimentos huevos sucios o manchados, ni siquiera con previo lavado, pues persiste el peligro de contaminación.
•En el pescado fresco, es frecuente la presencia de larvas del parásito anisakis, con forma de gusano blanquecino, el cual puede originar la enfermedad digestiva llamada
anisakiosis (causada por larvas vivas), así como reacciones alérgicas (causada por larvas muertas); motivo por el cual es preciso limpiar muy bien la parte ventral del pescado.
Este parásito muere con el calor del cocinado y también con la congelación; por ello, cuando el pescado fresco se elabore para consumo en crudo (boquerones en vinagre, salmón marinado, anchoas caseras, ceviches,...), se aconseja su congelación a -18º C durante 2 días.
•Los moluscos bivalvos vivos (almejas, chirlas, mejillones, ostras, navajas, vieiras,…) filtran el agua y concentran en su cuerpo la contaminación del medio acuático; por lo que su consumo en crudo o poco cocinados implica mayor riesgo sanitario.
No se deben comprar moluscos bivalvos directamente del marisqueo, ni a granel. En el comercio minorista se permite la venta fraccionada de envases no unitarios, siempre que
la etiqueta del embalaje sea conservada por el comerciante minorista.

Extraído de "Preparar alimentos seguros" PDF, 2006 Gobierno de Cantabria

Procesos de conservación de alimentos: Congelación

La Congelación


Se ha demostrado que la temperatura de -18 ºC es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados.
Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta, pero el propio almacenamiento produce alteraciones en el alimento.

Cuando un alimento se congela, básicamente ocurren dos cosas:
1- Se detiene la acción de las enzimas sobre los tejidos, (o sea se paraliza su descomposición natural)
2- El agua que contiene el alimento se transforma en cristales de hielo.
Estos cristales ya adquieren esta forma entre 0º y 5º bajo cero.
Lo más importante es llegar a congelar el alimento lo más ligero posible, y vigilar que la temperatura siga bajando hasta -18 ºC, impidiendo de este modo la formación de cristales grandes que al solidificarse (o sea de ponerse duros) terminarían por romper la fibra. (Esto ocurre cuando el frío no le llega en forma veloz a todas las células).

Tipos de congelación
a) Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
b) Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor
c) Criogénico: Se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.

¿Que es el Blanqueado?
Es el procedimiento mediante el cual se fijan los sabores, colores y valores nutritivos de los alimentos, especialmente de las verduras.
No es un procedimiento de cocción propiamente dicho, porque los alimentos no alcanzan a tiernizarse del todo, pero mediante una pre-cocción (apenas dos o tres minutos en agua hirviendo) y un rápido enfriamiento, se pueden conservar verduras en el mejor estado.
1- Se limpian las verduras
2- Se cortan en porciones (si fuera necesario)
3- Colocar en una canasta metálica (rejilla de acero)
4- Sosteniéndola de sus asas, se sumerge la canasta en una cacerola (olla) bien grande con agua hirviendo, sal y ácido ascórbico (pueden ser unas gotas de limón) (estos dos ingredientes últimos se pueden suprimir)
5- Se deja que el agua tome el punto de ebullición y a partir de ese momento se toma el tiempo de blanqueado indicado para cada caso (apenas unos minutos).
6- Se levanta la rejilla con las verduras, se escurren (sacarles el agua) y se colocan en un cubo o en un recipiente más grande lleno de agua fría y hielo.
7- Se deja reposar el doble del tiempo indicado para el blanqueado.
Se escurren bien y se envuelve el alimento en paquetes cerrados que se guardan en el congelador. (freezer)

Técnicas caseras para Congelar
Las técnicas caseras para aprender a congelar, benefician tremendamente la tarea desde varios ángulos ya que se pueden presentar alimentos en otras temporadas en cualquier momento y en las mejores condiciones de frescura e higiene, lo que nos permite servir menús completos, con solo abrir
la puerta del congelador (freezer).

Algunas de sus Ventajas:
1- Se pueden preparar menús para toda una semana, un mes o un año (dependiendo de las características de su congelador o freezer y de los alimentos)
2- Los alimentos se congelan y descongelan, calientan o cocinan dentro de su recipiente original, lo que evita pasos innecesarios dentro de la cocina.
3- Se puede satisfacer el gusto de todos porque al haber comidas congeladas se puede consultar que se prefiere comer antes de organizar el menú de la comida o de la cena.
4- Nos permite tener a mano alimentos de todas las estaciones, acondicionándolas cuando abundan y están más económicas (baratas) para utilizarlas cuando se desee.
5- El frío concentra los sabores (los propios de cada alimento y los que se agregan para enriquecerlos), de allí, que muchas personas dicen que la comida congelada es más sabrosa.
6- Es muy importante saber que el método de Congelar ya implica una PRE-COCCIÓN, por ello los alimentos que se congelan (freezan) y luego se cocinan, insumen menos tiempo de cocción que aquellos otros que no pasaron por este proceso.
7- El frío preserva los valores nutritivos y éste es un ejemplo:
Las espinacas cocidas por el método tradicional, conservan solo un 24% de su hierro; previamente blanqueadas (pasadas por agua hirviendo) y luego congeladas, permiten retener el 63% de ese valor.
8- Se organizan mejor las tareas culinarias ordenándolas con un criterio dinámico; un día para cocinar verduras, otro para postres, etc.; al cabo de una semana habrá menús completos para servir en cualquier momento.

Congelación de diversos alimentos
Verduras
Una vez limpias las verduras se procede a su escaldado o breve cocción. El escaldado o blanqueado consiste en sumergir la verdura durante dos minutos en agua hirviendo y, en ocasiones, acidulada con limón para que conserve el color. La razón de este blanqueado es detener el proceso natural de deterioro y eliminar bacterias. Una vez escurrida la verdura es conveniente secarla antes de introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de cerrar el envase.
Frutas
Para congelar la fruta hay que pelarla o lavarla para cubrirla con azúcar o almíbar. La cantidad de azúcar es de 250 gramos por kilo de fruta. Si lo que se utiliza es almíbar hay varias concentraciones:
Al 30% (300 gramos de azúcar por litro de agua) para el melón, la naranja y el pomelo.
Al 40% (400 gramos de azúcar por litro de agua) para los albaricoques.
Al 50% (500 gramos de azúcar por litro de agua) para los melocotones, las ciruelas, la piña, etc.
El almíbar una vez frío se vierte sobre la fruta. El envasado se realiza en bolsas de congelación para frutas de pasta dura o recipientes rígidos si se congelan con almíbar.

Carnes
Se procede en primer lugar a eliminar el exceso de grasa, la piel y eventualmente los huesos. Se hacen porciones adecuadas al uso al que se destinan (cantidad suficiente para una comida) y se envuelve cada porción en hojas de plástico o de aluminio.
Pescado
Se procede a desescamar, destripar, separar la cabeza, lavar y secar. Se envuelve en hojas de plástico o de aluminio.
Huevos
No se pueden congelar enteros porque, al dilatarse el contenido, se rompería la cáscara. Lo mismo se puede decir de las yemas, que revientan al llegar al punto de congelación.
Las claras se congelan perfectamente en frascos de cristal. Conviene etiquetarlos indicando la fecha de entrada en el congelador y la cantidad. Se descongelan en la nevera o a temperatura ambiente y sirven incluso para preparar merengue. Las yemas se pueden congelar batidas, con las mismas precauciones que las claras. Los huevos enteros se congelan batidos de igual forma.

Según el alimento a congelar
Las salsas o líquidos aumentan su volumen cuando se congelan, por lo que los recipientes deben llenarse dejando hasta dos o tres centímetros del borde.
Los productos de forma irregular, como carnes, pescados y algunas verduras, se envasan mejor en láminas de plástico o de aluminio, ya que se adaptan perfectamente al alimento sin bolsas de aire ni espacios vacíos.
No es aconsejable congelar pastas o arroces en caldos o menestras, porque tienden a perder consistencia cuando se congelan junto con los líquidos. Es preferible congelar aparte el líquido y añadirlo luego a las pastas y arroces para su cocción normal.
Los caldos y líquidos se pueden congelar en bolsas de plástico o en contenedores rígidos.
Las patatas y las pastas no son aptas para congelar. Las patatas porque se endurecen y las pastas porque se ablandan en el congelador. Las patatas en puré se conservan bien y sirven para componer o adornar platos.
Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado. Es conveniente utilizarlo cuanto antes, ya que su sabor y textura se deterioran antes que en los alimentos frescos.

Trucos y Precauciones para Congelar Alimentos


Congelar no es sobrecongelar
Congelar un alimento significa ponerlo a baja temperatura, entre -18° y -25°. Esta operación se realiza en casa, con la ayuda de un congelador simple.
Sobrecongelar un alimento es una operación industrial que consiste en poner los alimentos a una temperatura muy baja (¡de -35° a -196°!) de un modo muy rápido. Así pues, es imposible hacerlo con tu congelador. La conservación: es mucho más larga para los productos sobrecongelados. Así que nada de congelar tus pequeños platos y los frutos del jardín durante meses y meses…

No se congela todo
Aunque muchos alimentos y platos preparados se conservan, existen algunas excepciones que hay que conocer. ¿Sus características? Su sensibilidad frente a las bacterias.
Debido a que el proceso de congelación no mata las bacterias: sólo para su proliferación. ¡La contaminación vuelve en el proceso de descongelación!

Se cuida en envase
Se pueden dejar los envases de origen, que van bien porque llevan consejos de uso y una fecha límite de consumo, referente siempre útil.
Para los productos no envasados (tus platos preparados, las verduras del jardín, fruta del mercado, etc.), se deben seguir algunas reglas simples:
- Congelamos sólo alimentos frescos, con cuidado de que no se forme escarcha.
- En cada producto pegaremos una etiqueta en la que indicaremos el contenido y la fecha de congelación.
Para congelar tus productos, debes envasarlos de un modo perfectamente hermético. El embalaje debe estar estancado y sin aire, lo que evitará una pérdida de humedad.
Puedes utilizar:
- bolsas de plástico de un solo uso (que aplastarás para quitar el aire).
- papel de aluminio grueso (para evitar roturas) y film transparente.
- bandejas de aluminio (reutilizables, con la condición de limpiarlas siempre impecablemente).
- botes de plástico (no los llenes hasta arriba, deja al menos 1 cm de espacio bajo la tapa: al congelarse, los alimentos aumentan volumen).

Las reglas para una buena congelación
- Se recomienda regular la temperatura del congelador a -18°.
- Nunca se recongela un producto que ya ha sido congelado o sobrecongelado: ¡intoxicación asegurada! (excepto si el producto se ha descongelado y se ha cocido bien. En ese caso sí se puede recongelar).
- No se debe romper nunca la cadena de frío: en la tienda, colocamos los sobrecongelados en una nevera o un saco isotérmico y los metemos en el congelador de casa. Si prevés un trayecto largo o mucho calor, evita comprar sobrecongelado.
- Hay que lavar las frutas y verduras antes de congelarlas.

Tiempos de conservación en el congelador
Para productos sobrecongelados:
Carnes y pescados De 8 a 24 meses
Pastelería De 12 a 24 meses
Frutas y verduras De 24 a36 meses

Para productos congelados en casa:
Pescados De 3 a 5 meses
Cerdo, cordero y ternera De 6 a 8 meses
Buey, aves 12 meses
Frutas y verduras De 8 a 10 meses
Platos cocinados 3 meses

Cómo descongelar
Ya lo hemos dicho: la congelación no mata las bacterias. Por lo tanto, no hay que descongelar un producto al aire libre, sino en la nevera. También puedes utilizar el programa de descongelación del microondas.
Pero lo mejor es cocinar directamente los alimentos congelados. Se puede hacer con muchos productos: pescados, verduras y frutas en papillote o al vapor, platos preparados cocidos con agua, al microondas.
¡En ningún caso hay que beber el jugo de la descongelación!